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炒糖色时,用冷油还是热油?教你做正宗的焦糖水,新手也能够掌握

九五至尊网址糖色时,用冷油还是热油?教你做正宗的焦糖水,新手也能够掌握

说到肉,相信有很多人蹦出来,纷纷表示自己喜欢吃。但是,很多人往往只知道吃,却不知道怎么才能做出美味的红烧肉。其实,在做红烧肉的时候,有一件很重要的事情,那就是懂得给红烧肉上色。一般上色有两种手法,第一种比较常见用生抽上色,第二种办法就是炒糖上色。

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炒糖上色的方法,往往是饭店内的厨师才会用,因为这是需要一定技巧的,普通人比较难以掌握。但是用这种方法上色,普通人比较难以掌控,所以很多人都不会在家里尝试。下面就和大家说说炒糖色,这个做法在色泽上,还是味道上都要优胜于第一种。

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其实,没有炒过糖色的朋友,一听到这个都认为很简单。但是,直接放在锅中翻炒,炒出来的糖色就是发黑或发苦,掌握不好还有糊锅的情况。炒糖色主要分为两种,第一种是用水炒,第二种是用油炒。如果你想要做正宗的焦糖水,就学着用油水混合来炒看看吧。

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不少人看到这有个疑问,炒糖色时,究竟用冷油还是热油?这个问题小编已经问过大厨了,大厨也给了大家一个很好的解答,能够保证糖色绝对的上色,还能让新手们更容易的掌握。下面就和小编一起来看看吧,需要的食材和正确做法。

食材:冰糖,开水,食用油等

做法:

首先,在锅中倒入适量食用油,让整个锅底都沾满油,把冰糖放入冷油中,不停地翻炒直到冰糖溶解。锅中开始冒气泡,就可以加入适量的开水了,继续不停地翻炒糖色。

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其次,等锅里的大气泡变成小气泡,糖色就会渐渐地变色了。如果是红棕色的时候,超焦糖水就做好了,炒出来的时候也是正宗颜色。随后,大家做红烧排骨的时候,就可以直接加入食材翻炒了。

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本文相关词条概念解析:

糖色

糖色是烹制菜肴的红色着色剂,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观;糖色不要炒老,否则发苦。

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